FACULTAD DE CS. FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICAS
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN
LABORATORIO DE ALIMENTOS
Formar profesionales idóneos integrando el proceso de enseñanza-aprendizaje con la Investigación y la Interacción social.ANTECEDENTES
El LAN es un laboratorio miembro de la Red de Laboratorios Oficiales de Análisis de Alimentos – RELOAA
El Laboratorio de Alimentos y Nutrición(LAN), es reconocido por Resolución Ministerial N° 0177 del Ministerio de Salud y Previsión Social, dependiente del Instituto de Investigación de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, es un Centro de Investigación y de Prestación de servicios en el que se desarrollan programas y proyectos integrando procesos de enseñanza-aprendizaje, Investigación e Interacción Social relacionados con el control de calidad de alimentos, aguas y bebidas.
MISIÓN
El Laboratorio de Alimentos tiene como MISIÓN, formar profesionales idóneos integrando el proceso de enseñanza-aprendizaje con la Investigación y la Interacción social.
VISIÓN
Ser un Centro de Referencia de control de calidad de alimentos, aguas y bebidas y un Centro de formación profesional en estas Especialidades.
OBJETIVOS
- Contribuir a la formación de profesionales en el área de control de calidad de alimentos y aguas, integrando el proceso enseñanza-aprendizaje con la investigación e interacción social.
- Garantizar la confiabilidad de los exámenes microbiológicos y fisicoquímicos de alimentos, aguas y bebidas, mediante la aplicación de Normas de Calidad en la ejecución de los mismos.
- Desarrollar programas y proyectos de investigación en alimentos, aguas y medio ambiente para dar solución a problemas de contaminación y adulteración en la producción y manipulación inadecuada de los alimentos, aguas y bebidas.
INTERACCIÓN SOCIAL
La Facultad de Bioquímica y Farmacia a través del L.A.N. fue impulsora del logro de:
- Convenio Interfacultativo de Integración y Desarrollo de Programas de Atención y Promoción de la Salud, entre las Facultades de Medicina , Bioquímica y Farmacia, Odontología, Facultad de Agronomía, Arquitectura y la Carrera de Psicología, para desarrollar un proyecto integrado de Interacción Social.
- Proyecto “Atención Primaria de Salud en el Centro Médico Educativo Integral de Villa Oruro del Municipio de Tiquipaya” del Instituto de Investigación de la Facultad de Bioquímica y Farmacia, con participación del Laboratorio de Alimentos y Nutrición, Farmacia Zenón Gamboa y Laboratorio Asistencial.
- Convenio Marco de Cooperación Interinstitucional entre la Universidad Mayor de San Simón y la Honorable Alcaldía Municipal de Tiquipaya para realizar el Proyecto de Atención y Promoción de Salud APS en la OTB Villa Oruro y otros, que contribuyan a satisfacer las necesidades colectivas, mediante la planificación, formulación y ejecución de políticas y planes, programas y proyectos de desarrollo social.
- Obtención de financiamiento de parte de la Universidad de Barcelona – España, para equipar una sala con material didáctico e informático, mediante la presentación del Proyecto APS – Alcaldía de Tiquipaya- U.M.S.S.- Universidad de Barcelona, para el Centro Médico Educativo “Villa Oruro”, Proyecto Piloto.
- PROYECTO APS VILLA ORURO desarrollado por el Dpto. de Medicina Familiar de la Facultad de Medicina, Facultad de Bioquímica y Farmacia y la Carrera de Psicología, de acuerdo a cronograma, durante las gestiones 2008, 2009 y 2010.
- Participación de la Facultad de Bioquímica y Farmacia en Proyecto APS de Nueva Gante.
- Participación en Ferias de Salud y Ferias Profesiográficas.
- Participación en Feria de Salud en Nueva Gante, Centro de Salud Andrés Padrón y otras, auspiciadas por a UMSS.
- Participación en Ferias Agropecuarias de la Carrera de Agronomía.
- Capacitación a personal de Inspectores del SEDES- USA en Toma de muestras.
- Capacitación a personal de Inspectores del SEDES- USA en Enfermedades de Transmisión Alimentaria.
- Capacitación a personal del Comedor Universitario de la UM.S.S. en Higiene Alimentaria.
- Convenio Interinstitucional entre el SEDES, Unidad de Salud Ambiental USA y el Laboratorio de Alimentos y Nutrición, LAN para la realización del control de calidad microbiológico y fisicoquímico de alimentos para la obtención de Registro sanitario.
- Convenio de prestación de servicios a SIGMA Corp. S.R.L. para el control de calidad microbiológico y fisicoquímico de sus productos.
- Convenio de prestación de servicios a CADEX NOR para el control de calidad fisicoquímico de castañas de exportación.
- Convenio de prestación de servicios a CADEX NOR para el control de calidad fisicoquímico de miel.
- Prestación de Servicios a la Comunidad en general con análisis microbiológico y Ensayos fisicoquímicos de alimentos.
- Prestación de Servicios de Control de calidad en los procesos de elaboración de alimentos con aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) a las PyMES.
OFERTA DE SERVICIOS
El Laboratorio de Alimentos y Nutrición de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímicas de la Universidad Mayor de San Simón, ofrece los siguientes servicios de pruebas de laboratorio a las distintas empresas o población en general que así lo requiera:
ENSAYOS FISICOQUÍMICOS DE ALIMENTOS Y AGUA
Los ensayos físicoquímicos de alimentos y aguas son pruebas y análisis que se realizan en el laboratorio de Alimentos y Nutrición (LAN) para conocer la calidad y seguridad de los alimentos que consumimos y del agua que bebemos.
Estos ensayos miden diferentes características y propiedades de los alimentos y aguas para asegurarse de que sean aptos para el consumo humano y cumplan con los estándares de calidad establecidos. Algunos de los parámetros que se evalúan son:
Composición: Se analizan los componentes químicos de los alimentos, como proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, para verificar que estén presentes en las cantidades adecuadas para una dieta equilibrada.
pH: Es una medida que indica si un alimento o agua es ácido o básico. Un pH adecuado es importante para la seguridad y el sabor de los alimentos y el agua.
Humedad: Se mide la cantidad de agua presente en los alimentos. Un contenido de humedad adecuado es importante para evitar la contaminación y el deterioro de los alimentos.
Acidez y alcalinidad: Se evalúa la cantidad de ácidos o bases presentes en los alimentos y el agua. Estos valores influyen en su sabor y pueden afectar la salud si están fuera de los rangos adecuados.
Contaminantes: Se detectan y cuantifican posibles contaminantes como metales pesados, pesticidas o microorganismos dañinos que puedan afectar la seguridad de los alimentos y el agua.
Color y aspecto: Se observa el color y la apariencia de los alimentos y el agua para asegurarse de que no presenten alteraciones indeseables.
Sabor y olor: Se evalúa el sabor y el olor de los alimentos y el agua para verificar que sean aceptables y no presenten sabores o olores desagradables o indicativos de contaminación.
Los resultados de estos ensayos ayudan a garantizar que los alimentos y el agua sean seguros para el consumo humano y cumplan con los estándares de calidad establecidos por las autoridades sanitarias y regulatorias. Los ensayos físicoquímicos son una parte fundamental de los controles de calidad que se aplican a los alimentos y aguas para proteger la salud pública y asegurar que los productos que llegan a nuestra mesa sean seguros y saludables.
ANÁLISIS DE AGUA
El análisis de agua es una serie de pruebas y análisis que se realizan en nuestro laboratorio para evaluar la calidad del agua que bebemos o utilizamos en diferentes actividades. Estas pruebas permiten conocer si el agua es segura para su consumo humano, así como para otros usos, como riego, recreación o uso industrial.
Durante el análisis de agua, se miden y evalúan diferentes características y propiedades del agua, como:
Calidad microbiológica: Se busca detectar la presencia de microorganismos dañinos, como bacterias, virus y parásitos, que podrían causar enfermedades si el agua está contaminada.
Calidad química: Se miden las concentraciones de diferentes sustancias químicas presentes en el agua, como minerales, metales, compuestos orgánicos, pesticidas y productos químicos. Esto ayuda a asegurarse de que el agua no contenga contaminantes en niveles peligrosos.
pH: Es una medida que indica si el agua es ácida, neutra o alcalina. Un pH adecuado es importante para el sabor del agua y su capacidad para proteger las tuberías y los equipos.
Turbidez: Se mide la cantidad de partículas suspendidas en el agua, lo cual puede afectar su claridad y apariencia.
Color y olor: Se observa el color y el olor del agua para detectar posibles contaminantes o alteraciones.
Sabor: Se evalúa si el agua tiene algún sabor desagradable, lo que podría indicar problemas en su calidad.
Estos análisis de agua son esenciales para asegurarnos de que el agua que consumimos y utilizamos en nuestras actividades diarias sea segura y cumpla con los estándares de calidad establecidos por las autoridades sanitarias y ambientales. Los resultados del análisis de agua ayudan a garantizar que podamos disfrutar de un recurso vital tan importante como el agua sin poner en riesgo nuestra salud ni el medio ambiente.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS Y AGUAS
(Técnica de recuento método cuantitativo)
El análisis microbiológico de alimentos y aguas es un proceso en el que se examinan muestras de comida y agua para detectar la presencia y cantidad de microorganismos como bacterias, virus y otros microbios. Estos microorganismos pueden ser dañinos para nuestra salud si están presentes en cantidades elevadas.
La técnica de recuento método cuantitativo es una forma de hacer este análisis. En este método, se toma una muestra del alimento o agua y se coloca en un medio de cultivo especial en el laboratorio. Este medio de cultivo proporciona las condiciones necesarias para que los microorganismos presentes en la muestra crezcan y se multipliquen.
Luego, los responsables del laoratorio cuentan el número de colonias o agrupaciones de microorganismos que han crecido en el medio de cultivo. La cantidad de colonias es una indicación de la cantidad de microorganismos presentes en la muestra. Si el número de colonias es alto, esto puede sugerir que el alimento o agua está contaminado con microorganismos dañinos y podría representar un riesgo para la salud.
Es importante destacar que no todos los microorganismos son perjudiciales, y algunos son incluso beneficiosos para nosotros. Sin embargo, algunos tipos de bacterias y virus pueden causar enfermedades si están presentes en grandes cantidades. Por lo tanto, es esencial realizar estos análisis para asegurarnos de que los alimentos y aguas que consumimos sean seguros y aptos para el consumo humano.
El análisis microbiológico de alimentos y aguas es una herramienta valiosa para garantizar nuestra seguridad y bienestar, ya que nos permite detectar y prevenir posibles riesgos asociados a la presencia de microorganismos dañinos en nuestra dieta diaria. Los resultados de estos análisis ayudan a mantener altos estándares de calidad y seguridad en los alimentos y aguas que llegan a nuestras mesas y grifos.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS Y AGUAS
(Técnica de recuento método cualitativo)
El análisis microbiológico de alimentos y aguas es una prueba que se realiza para verificar si hay microorganismos, como bacterias y virus, presentes en muestras de comida y agua que consumimos.
En la técnica de recuento método cualitativo, se toma una pequeña muestra del alimento o agua y se coloca en un lugar especial llamado medio de cultivo en el laboratorio. Este medio de cultivo es como un hogar para los microorganismos, donde pueden crecer y multiplicarse.
En este tipo de análisis, los responsable no cuentan la cantidad exacta de microorganismos, pero observan si hay presencia de ellos o no. Si se observa el crecimiento de colonias o agrupaciones de microorganismos en el medio de cultivo, esto indica que hay microorganismos presentes en la muestra. Esto puede ser bueno o malo, dependiendo del tipo de microorganismos que se encuentren.
Algunos microorganismos son beneficiosos y necesarios para procesos naturales, como la fermentación de alimentos. Sin embargo, otros pueden ser dañinos y causar enfermedades si están presentes en grandes cantidades.
El análisis microbiológico de alimentos y aguas es importante para garantizar que lo que consumimos esté libre de microorganismos peligrosos que puedan hacernos enfermar. Es una medida de seguridad para asegurarnos de que nuestros alimentos y aguas sean seguros y aptos para el consumo humano.
Los resultados de este tipo de análisis son fundamentales para mantener altos estándares de calidad y seguridad en los alimentos y aguas que llegan a nuestras mesas y grifos, protegiendo así nuestra salud y bienestar.
