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BIOFAR – CIENTIFICA 73
microbiológica y físico-química
debidamente comprobada del agua de mesa
y hielo que consume para evitar riesgos en
la salud.
Para ello, se efectuó un censo de las marcas
de Aguas de Mesa y de Hielo de consumo,
comercializadas en el Cercado y en las
provincias más cercanas para corroborar la
existencia de su Registro Sanitario.
La calidad se evaluó en base a los
principales parámetros microbiológicos y
físico químicos establecidos en la NB
325002. Se realizó un primer análisis
exploratorio de la calidad de las muestras de
marcas que cuentan con R.S. y de las
muestras de marcas sin R.S.
En una fase intermedia, se realizó un Curso
Taller de capacitación teórica y práctica a
personal de las Empresas del rubro,
contando con la participación de 38
empresas.
Una vez efectuada la evaluación de la
calidad de cada una de las marcas, se realizó
un segundo control analítico de los
productos observados en razón a la presencia
de microorganismos potencialmente
patógenos y/o de parámetros físico-químicos
fuera de los límites permitidos.
Nuevamente se llevó a cabo un Curso Taller
de capacitación sobre las etapas de
producción, los riesgos y cuidados en cada
una de éstas.
Figura 1. Distribución de empresas de aguas de mesa y hielo analizadas en el proyecto
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente Proyecto fue desarrollado en el
Laboratorio de Alimentos y Nutrición
L.A.N. de la Facultad de Ciencias
Farmacéuticas y Bioquímicas de la
Universidad Mayor de San Simón,
Cochabamba.
En una primera etapa, se efectuó un censo
de las marcas de Agua de Mesa y de Hielo
de consumo, comercializadas en el Cercado
y en las provincias más cercanas, para
corroborar la existencia de su Registro
Sanitario tanto en SEDES como en
SENASAG, habiéndose registrado un total
de 140 empresas de las cuales 115 son de
aguas de mesa y 25 de hielo.
De este total: 119 empresas corresponden a
la ciudad de Cochabamba-Provincia
Cercado, 8 a Quillacollo que se encuentra a
13 kilómetros hacia el oeste de la ciudad de
Cochabamba, 6 a la provincia Chapare y sus
Localidades situadas a más de 100 km al
norte del Departamento de Cochabamba, 4
a la Localidad de Vinto que se encuentra
aproximadamente a 17 km de la ciudad, 2 a
Cliza ubicada a 37 km de la ciudad y 1 que
corresponde a Capinota situada a unos 50
km de la ciudad de Cochabamba.