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personal de vigilancia y control de inocuidad
del SEDES y de SENASAG, con el fin de
tomar acuerdos de acciones y políticas a
implementar para asegurar la calidad de las
aguas de mesa y hielo de consumo.
DISCUSIÓN
En un estudio preliminar de muestras de
agua de mesa tomadas al azar, realizado en
el LAN, se encontró que éstas no cumplían
la calidad de inocuidad microbiológica
esperada ya que presentaban
microorganismos potencialmente patógenos
que constituyen un riesgo para la salud
pública. La observación de tales resultados
y la proliferación irrestricta de marcas de
aguas de mesa en el comercio en nuestra
ciudad, fueron razones suficientes para
emprender un proyecto de investigación de
la calidad de todas las aguas de mesa
comercializadas velando por la salud del
consumidor quien al comprar este producto
confía plenamente en la calidad de este; y
asimismo, a tiempo de cumplir con el rol de
la Universidad de apoyar a la comunidad en
la solución de problemas, se planificó dar
capacitación a estas empresas a fin de que
sus productos cumplan los requisitos de
calidad, coadyuvando de esta manera a las
Instituciones Estatales encargadas de la
vigilancia y control de la calidad del agua de
mesa y hielo de consumo.
Conceptualmente según la NB 325002, , el
(1)
agua de mesa es agua envasada con o sin gas
que ha sido procesada por destilación,
desionización, filtración por membrana o
algún otro proceso de purificación para
alcanzar los requisitos de inocuidad
fisicoquímica y microbiológica,
constituyendo por tanto un producto de
calidad garantizada.
Nuestro país no cuenta con normativas
oficiales de producción de aguas de mesa y
de hielo de consumo, por lo que nos
referiremos a la normativa argentina
referente a este rubro:
La Normas Oficiales para la Calidad del Agua
y disposiciones de la Ley 18284 del Código
Alimentario Argentino, CAA, (2) sobre
Aguas, en el Artículo 983 modificado por R
494/94, indica que se entiende por Agua de
bebida envasada o agua de mesa, al agua
potabilizada envasada, a un agua de origen
subterráneo o proveniente de un
abastecimiento público, envasada en
botellones, sachets u otros envases
adecuados, provistos de la rotulación
reglamentaria y que cumpla con los requisitos
de calidad de inocuidad establecidos.
Según la Norma Argentina mencionada, los
tratamientos permitidos son:
- Decantación y/o filtración para eliminar
arena, limo, arcilla u otras sustancias o
elementos inestables tales como
compuestos de hierro y/o azufre,
eventualmente precedidos de aireación u
oxigenación.
- La eliminación de Arsénico, Vanadio,
Fluor, Manganeso, Nitratos u otros
elementos o compuestos que se encuentren
presentes en concentraciones que excedan
los límites permitidos.
- La cloración, aireación, ozonización,
radiación ultravioleta, ósmosis inversa,
absorción por carbón, pasaje por resinas
de intercambio y filtros de retención
microbiana, así como otra operación
permitida por la autoridad sanitaria
competente.
- Así mismo, se refiere a los requisitos de
infraestructura de los establecimientos de
las plantas productoras de aguas
envasadas, respecto a su ubicación y
diseño, materiales de construcción, tipo de
equipamiento, áreas de producción y
manejo por personal competente. Los
establecimientos deberán estar ubicados en
zonas libres de contaminación ambiental
como polvo y olores desagradables; el tipo
de material de construcción de sus salas
con azulejos u otro material que permita el
lavado y desinfección, con un sector de
lavado mecánico de los envases, otra sala
para el llenado y tapado y, otro para el
rotulado y encajonado.
- Las captaciones y canalizaciones deben ser
de materiales inatacables que no cedan