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BIOFAR – CIENTIFICA 81
sustancias objetables al agua en cantidades purificación y desinfección. Son bacterias
superiores a las permitidas. Los ambientales de amplia distribución. En el
reservorios deben ser cerrados, con caso de que su número supere el indicado en
materiales resistentes al agua, de fácil la NB y si el producto cumple con la
limpieza y con filtros en los sistemas de ausencia de Coliformes totales y de
ventilación. Las máquinas deben estar Pseudomonas aeruginosa, sólo se deberá
ubicadas dejando un espacio con la pared exigir la higienización de la planta y efectuar
para permitir la limpieza. un nuevo control.
- La sala de envasado debe estar cerrada, -El Grupo Coliformes totales abarca los
con paredes, cielo raso y puertas con Géneros Escherichia, Klebsiella,
cierre automático y preferiblemente Enterobacter, Citrobacter y Serratia, se
presurizada. encuentran en el ambiente y no están
- Deben contar con cintas transportadoras necesariamente asociados con un origen
que ingresen los envases vacíos y limpios fecal, sin embargo no deben estar presentes
y cintas transportadoras que retiren los en sistemas de abastecimiento,
envases llenos. almacenamiento y distribución de agua y
- La planta debe ser adecuadamente tampoco en aguas de mesa. Su presencia en
ventilada para minimizar olores y aguas envasadas es evidencia de que el
prevenir la condensación de agua en las tratamiento fue inadecuado o que se produjo
áreas de lavado y envasado. Los contaminación posterior al proceso de
artefactos de iluminación deben ser de producción.
seguridad para prevenir rotura y -El grupo de Coliformes fecales o
posibilidad de caída de vidrios. termoresistentes (cuyo desarrollo se verifica
- Los envases retornables deben ser a 44,5ºC) comprende a la especie
lavados, sanitizados e inspeccionados Escherichia coli y a los Géneros Klebsiella,
antes de ser llenados. Enterobacter y Citrobacter . Su presencia
En las tomas de muestras para el presente es indicadora de la ineficacia del tratamiento
trabajo, se pudo constatar que aproxima- para eliminar bacterias fecales, por tanto,
damente un 31 % de empresas cumple pudiera existir la posibilidad de la presencia
parcialmente con los requisitos de microorganismos patógenos de origen
mencionados. intestinal como Shigella, Salmonella, virus
Se pudo comprobar que muchas de estas entéricos y/o parásitos intestinales.
Empresas funcionan con personal -En nuestro estudio se tomó como principal
improvisado, sin capacitación en las tareas parámetro de riesgo para la salud, a la
específicas de cada etapa. bacteria Pseudomonas aeruginosa, la misma
que debe estar AUSENTE en aguas de mesa
En el enfoque microbiológico, si bien la NB por los siguientes atributos:
325002 indica la investigación de Bacterias Es una bacteria perteneciente a la Familia de
Aerobias mesófilas Totales, las Pseudomonadaceae ampliamente
ColiformesTotales, Pseudomonas distribuida en la naturaleza, es ubicua y
aeruginosa, Enterococcus faecalis y posee una gran capacidad enzimática así
Clostridios, en el presente trabajo sólo como resistencia natural e innata a
investigamos los tres primeros parámetros sustancias antimicrobianas y
porque consideramos que a través de ellos desinfectantes, lo cual le permite
ya se puede evaluar la calidad del producto: sobrevivir y multiplicarse en aguas tratadas,
- Las Bacterias Aerobias Mesófilas totales o en jabones desinfectantes con
Bacterias Heterotróficas Totales constituyen hexaclorofeno, colirios y detergentes, esto
el grupo indicador de la eficacia de los gracias a una densa capa polisacárida la cual
procesos de tratamiento y principalmente de forma una barrera no solo física sino
